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燉煮煎炸都美味！銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道 好書推薦
燉煮煎炸都美味！銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道人氣蠻不錯的，是本不錯的旅遊﹐剛出版的時候我就已經在看了
好書燉煮煎炸都美味！銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道
看完有一種說不出的感動，內容的每一個細節卻都切合我心意，真的不錯，內容精彩！
旅遊燉煮煎炸都美味！銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道全書的內容大意
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1974年，鑄鐵鍋於法國的阿爾薩斯地區誕生，由創始人弗朗西斯?斯托布（Francis? Staub）與保羅布穀斯（Paul Bocuse）等赫赫有名的主廚們共同開發出來的。這種以鐵鑄成因而沉甸甸的鑄鐵鍋，每一把皆是職人們純手工製造，燉煮料理當然不用說，還可用來蒸煮、煎炒，就連厚片牛排的處理，都很有一套。其流暢的外型與高度實用性，深獲全世界專業料理人的廣大支持。
本書中主要介紹使用「集水釘式圓形燉鍋（La Cocotte Round）」、「集水釘式橢圓形燉鍋（La Cocotte Oval）」、「淺形燉鍋（Braiser）」這三種鑄鐵鍋製作的料理。從燜煮蔬菜、嫩煎肉類，到水煮、輕燜、慢燉、油炸，依烹調法分類，分別傳授各種能更熟習鑄鐵鍋的基本技巧。
【蒸烤】慢慢地蒸烤簡單的蔬菜
蓋上鍋蓋，不疾不徐、慢條斯理地蒸烤，提引出食材本身的水分，讓鍋內保持濕潤來加熱，如此一來，鮮味也會濃縮──這就是「Braiser」。最能發揮鑄鐵鍋真正價值的，就是這種烹調法。
廚房裡常備的蔬菜，會變得意想不到的美味喔！
主廚推薦：蒸烤帶骨雞腿肉與花椰菜、甜椒鑲蘑菇豆腐
【香煎】和知流派，傳授鑄鐵鍋「煎肉術」
使用厚度比平底鍋深的深煎鍋，用奶油或油來煎炒食材──這就是「Sauter」。在此篇章中，讓我們用STAUB的淺形燉鍋來挑戰「豪爽地煎肉」吧！只要煎得好，單靠鹽及胡椒的簡單調味就綽綽有餘。可以享受大啖肉類的喜悅。
主廚推薦：香煎豬排、香煎帶骨羔羊排
【水煮、燜煮、燉煮】利用鑄鐵鍋溫和的熱能加熱
使用有厚度且保溫效果佳的鑄鐵鍋，水煮後利用餘熱來加熱，還有輕輕燜煮，慢慢燉煮，一次介紹這三種烹調法。
主廚推薦：水煮白肉魚、紅酒燉牛肉
【油炸】熱騰騰的美味，開動囉！
炸得酥酥脆脆的馬鈴薯，香氣撲鼻的麵衣香。油炸食物無論在哪個國家都人氣紅不讓呢。以固定溫度的油炸作業，也是鑄鐵鍋拿手絕活。
主廚推薦：托斯卡尼炸薯條、辣味炸雞
本書特色
東京銀座地區名店師傅親自傳授！
用一個鑄鐵鍋搞定煎、燉、炒、炸等料理！
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內容來自YAHOO新聞
跨局處宣導 校園防疫從小扎根
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燉煮煎炸都美味！銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道人氣蠻不錯的，是本不錯的旅遊﹐剛出版的時候我就已經在看了
好書燉煮煎炸都美味！銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道
作者： 和知徹
新功能介紹- 譯者：童小芳
- 出版社：台灣東販
新功能介紹 - 出版日期：2016/07/25 博客來
- 語言：繁體中文
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主廚親授，簡樸法式料理的醍醐味
依烹調法分類教學 使用鑄鐵鍋更美味的食譜21道！
從歐洲各國開始，南北美洲、到亞洲，收錄了傳達各國香氣的原創食譜
用鑄鐵鍋巡迴世界? 世界&酒館料理食譜43道！
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1974年，鑄鐵鍋於法國的阿爾薩斯地區誕生，由創始人弗朗西斯?斯托布（Francis? Staub）與保羅布穀斯（Paul Bocuse）等赫赫有名的主廚們共同開發出來的。這種以鐵鑄成因而沉甸甸的鑄鐵鍋，每一把皆是職人們純手工製造，燉煮料理當然不用說，還可用來蒸煮、煎炒，就連厚片牛排的處理，都很有一套。其流暢的外型與高度實用性，深獲全世界專業料理人的廣大支持。
本書中主要介紹使用「集水釘式圓形燉鍋（La Cocotte Round）」、「集水釘式橢圓形燉鍋（La Cocotte Oval）」、「淺形燉鍋（Braiser）」這三種鑄鐵鍋製作的料理。從燜煮蔬菜、嫩煎肉類，到水煮、輕燜、慢燉、油炸，依烹調法分類，分別傳授各種能更熟習鑄鐵鍋的基本技巧。
【蒸烤】慢慢地蒸烤簡單的蔬菜
蓋上鍋蓋，不疾不徐、慢條斯理地蒸烤，提引出食材本身的水分，讓鍋內保持濕潤來加熱，如此一來，鮮味也會濃縮──這就是「Braiser」。最能發揮鑄鐵鍋真正價值的，就是這種烹調法。
廚房裡常備的蔬菜，會變得意想不到的美味喔！
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【香煎】和知流派，傳授鑄鐵鍋「煎肉術」
使用厚度比平底鍋深的深煎鍋，用奶油或油來煎炒食材──這就是「Sauter」。在此篇章中，讓我們用STAUB的淺形燉鍋來挑戰「豪爽地煎肉」吧！只要煎得好，單靠鹽及胡椒的簡單調味就綽綽有餘。可以享受大啖肉類的喜悅。
主廚推薦：香煎豬排、香煎帶骨羔羊排
【水煮、燜煮、燉煮】利用鑄鐵鍋溫和的熱能加熱
使用有厚度且保溫效果佳的鑄鐵鍋，水煮後利用餘熱來加熱，還有輕輕燜煮，慢慢燉煮，一次介紹這三種烹調法。
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【油炸】熱騰騰的美味，開動囉！
炸得酥酥脆脆的馬鈴薯，香氣撲鼻的麵衣香。油炸食物無論在哪個國家都人氣紅不讓呢。以固定溫度的油炸作業，也是鑄鐵鍋拿手絕活。
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作者： 和知徹
新功能介紹- 譯者：童小芳
- 出版社：台灣東販
新功能介紹 - 出版日期：2016/07/25
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
跨局處宣導 校園防疫從小扎根
中國時報【陳燕珩╱台北報導】
北市傳染疾病防治，將從校園扎根做起。為提升學生和教職員的傳染病防治知能，北市衛生局與教育局共同規畫防疫安全教材，根據不同傳染病的特性和流行時序，加強各年級的防治宣導。105學年度開始，學校健康相關課程將納入更多防疫資訊，衛生局也辦理種子師資培訓課程，讓防治觀念向下擴展。
校園常見的傳染疾病很多，但流行族群各不相同。衛生局統計北市102到104年各級學校通報群聚事件結果，發現幼托園所和國小通報案件以腸病毒感染為主；國中及高中職則多是流感通報。另外，學生愛滋感染新案，則有9成集中在大學以上。
衛生局疾管處處長陳少卿表示，目前已初步規畫9套傳染疾病防治教材，針對流感、肺結核、腸病毒及登革熱等9種常見傳染病做介紹。教材會納入學校防疫課程中，讓各學校老師透過講課、活動等方式加強宣導。
衛生局今年也舉行兩梯子的種子師資培訓，鼓勵高中以下校務人員參加，透過上課、研討與測驗，培養防疫知能，有助於日後加強推動校園防疫。3月已結束的第一梯次培訓，共有35名學校機關人士參與，身分多是校園護理師，7月份還有第二梯次可報名。
北市教育局衛生保健股股長李素禎說，學校課程規畫上，教導內容會以學程區分。幼稚園加強腸病毒宣導，低年級則是流感、水痘，中高年級則會有登革熱、諾羅病毒、疥瘡等，依年齡而不同。各學校會在原有的健康課程中，融入防疫補充教材，更會配合疾病流行季節，透過校內各種活動進行宣導。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/跨局處宣導-校園防疫從小扎根-215005596.html
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